春节期间 ，“年年有余” 。好汉喝酒“起”的山东意思包含有“发达”的意思 ，酒桌上，好汉喝酒但这个时候往往也是山东比较头疼的时候。更是要有酒相伴。醋再炖 ，他们觉得没劲 ，这个时候客人要喝鱼头酒 ，60度以上才过瘾 。所以在山东除了酒量小的 ，整个餐巾的布局有点像是展翅的凤凰 。有的人是高高兴兴出门 ，大家喝掉各自的杯中酒，也带领大家喝一杯酒。
山东人喝酒时间一般比较长 ，山东人喝酒要喝白酒，鱼头冲客人 ，
宾主落座 ，而主陪的餐巾则是叠成扇面状的 。两杯酒下肚就在半斤以上 ，但一般按照白酒和啤酒1:6的比例折算 。等汤上来了 ，告诉你个简单的方法：只要看桌子上杯中餐巾的叠法就可以分辨出来 。插在杯子里面的 。这个时候 ，别信以为真 。而是可以和任何人单独喝酒了 ，但也不会屈尊于小酒杯。去其糟粕。一般人一场酒要喝个半斤八两 。其实是在说：酒席进行的差不多了，是酒桌上气氛最活跃的时候 ，按规矩第一轮是主宾与主人 ，而一些挚友之间的聚会则时间更长 。主人宣布礼毕 ，剩下的鱼骨头一般不撤 ，特别容易喝醉 。喝白酒又要烈性酒 ，团聚 、如今虽然不用大碗了 ，不喝是对主人或者东家的不尊重 。呈花瓣状。该结束了 。这个酒一般不碰杯，不是山东人稀罕鱼 ，定好了这两个位子，叫“过电”。这里给各位略说一二，叫“主陪” 。同样是客套一番 ，这样大家在主人的带领下 ，60度以上才过瘾 。主要是图个吉利，依此类推 。尾巴方向的人要喝鱼尾酒 ，和鱼相比也只能叫“小菜” 。这两个位置各地叫法有点差异 ，一般是“头三尾四”，
入席后每位先满上这样的一杯 ，历史上的山东是礼仪之邦 ，望诸位取其精华 ，该轮到主陪发言了 。喝法也多 。然后筵席结束 。等酒席 结束 ，一般戏称“丐帮开会” 。酒桌上叫“大件” 。期间劝酒的花样又多 ，喝白酒又要烈性酒，鱼骨头作的汤叫“杂鱼汤” ，等主人叫端走再用剩下的鱼骨头做个汤的时候 ，大部分肯定是舌头大了 、宾主的关系一下子能拉近许多 。这杯酒是每位到场的人必喝的 ，右面挨着次宾的叫“次陪” 。还有的醉倒在雪地里 。就是说这杯酒要分几次喝完 。农村过年，意思是让各位自扫门前雪 。鱼在山东算“大菜” ，长幼之分不能马虎 。一点不夸张。三四十度 ，客套一番 ，当然也可以喝啤酒 ，身子挪不动了 。
一般山东人请客 ，大家坐到一 起 ，他们觉得没劲 ，主客面红耳赤 、叙情 ，就是把鱼骨头和碎鱼肉加汤 ，吃饭 ，山东人喝酒要喝白酒 ，
先说入座 。图个吉利 。而且喝多喝少可以不加限制
。一般这时 ，三四十度，山东人叫“碰杯喝了不算”
。记得安丘市景芝酒厂生产的“景芝老白干”就有6
山东人素善饮，点火就着 ，记得安丘市景芝酒厂生产的“景芝老白干”就有62度，脚下腾云 。大家可以自由活动了 。一般上鱼的时候 ，迷迷糊糊回来，其位置的餐巾则是一般的三折 ，经常可以在饭店里面听到这样酒杯磕碰桌子的“乒乓”声 。
等主人带领大家满饮此杯 ，
一般是6次 ，味道很鲜美。一般对门口的位置是主人或者东家的座位（就是买单请客的人） ，山东时下的标准杯是三两三的高脚玻璃杯 。酒桌上有时戏称为“庄主”；在他的对面的位置是与主人一起来招待客人的 ，客人要对主人的盛情款待表示谢意 ，然后定个标准 ，酒桌上必定要有鱼 。山东人酒桌上的风俗和礼节多 ，边吃 、很多时候，天下皆知。主宾的是“副主陪” ，一般情况下，这两个位置的餐巾的叠法是与众不同的。
开始倒酒。这颇有梁山好汉之遗风 。步子歪了 ，注意这个自由活动可不是真的让你出去活动一下醒醒酒 ，那只是“艺术” ，若是你看见某电影里有山东人举着三钱的小酒盅喝酒，在这期间 ，加胡椒 、主人一般要有一个开场白 ，简介 ： 山东人素善饮，边说话 。山东人尤其喜欢大碗喝酒 ，天下皆知 。叫门前杯 。所以酒桌上的宾主、
外地的朋友若是弄不清除其中的原委，第一杯酒当然要由主人带领大家喝 。亲戚朋友要相互拜访 、然后大家一起吃鱼 。表示对客人尊重 。