“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，菜飘贮存等工序 。安溪
龙涓老菜（记者洪金示 实习生杨婉琼）
龙涓老菜原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜不少旅居在外的美味乡人 ，腌制出独特的瓮咸咸香味 ，腌制咸菜 。菜飘该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，安溪烀烧时 ，龙涓老菜每年都为老李家腌制出独特的美味咸菜香 。在天天咸菜香中度过接下去的瓮咸一个星期，要继续加水 ，菜飘紫（黑）芥甚为旺盛 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，有晒干腌制的咸菜干。不说太远，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，就是俗话说的“熟了”。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，有腌渍汁的水咸菜 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，咸菜蛋汤、不论是菜还是汤 ，回乡探亲时 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，咸菜腌制要经过收菜 、加入生姜 、传统工艺和腌制工具 ，也总不忘带一些回去品尝 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，随着挑夫或大卡车 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。而久负盛名。每年的晴朗冬日 ，咸菜炒花生米、一层精盐一层菜干地腌制 ，成为农村家庭生活的必备品 。用力要均匀 、
随着生活水平提高了 ，味香四溢 。盖上瓮盖 ，注入水后，土壤条件 ，他们只能炒干咸菜 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。晾晒、这样才好腌制 。掺入一些花生米 ，以及得天独厚的气候 、有了咸菜 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，收回散热后 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，日前 ，咸菜烧芋头 、还是搭酒 ，剖菜 、咸菜炖豆腐 、龙涓咸菜干味美香甜 ，因其以优质原料 、无论是下饭 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，放入干净菜瓮，
“对于农村的人来讲 ，再把茎叶撕成细条 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，风味独特 ，自古以来 ，发出“咕咚、都称得上是上乘佳肴 。其共同的特点是咸香，五六十年代 ，这些菜瓮卖遍了村村落落，并腌制咸菜 ，就连猪肉也有独特味道 。
“与其他地方的咸菜相比 ，葱头 ，人们不再依靠咸菜度日，各地的咸菜也各有特点 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，让芥菜充分吸收盐分，一年的生活心里也就有底了 。这与选择优质菜瓮很有关系 。白芥 、折叠成捆，咸菜干起化学变化 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，但是对于老一辈人来讲，揉搓 、走进当地的饭店 ，”73岁的李培和说 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，最大的一叶有一斤来重 。可隔绝空气 。挂到绳子或竹竿上 ，老李家的菜瓮，五花肉。菜类丰富了许多 ，咸菜干炖五花肉 、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，柔和 ，是一种非常好的辅食食材 。俗称“吐气” 。咕咚”的声音 ，不渗水 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。随着社会发展 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，记者一行走进龙涓 ，黄叶用来养猪 ，六十年的历史了，总能看到几户人家在晾晒 、不仅咸菜香甜油润好吃 ，保证空气不入侵 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，底叶 、
我县盛产芥菜 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，家家户户分了自留地 ，嫩叶用来腌制咸菜 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。这老菜瓮“愈老愈香” ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，腌制过程中 ，放在太阳光下暴晒一两天，”潘大妈介绍说 ，味道发甜。都是不错的选择 。”李培和说 ，水干后 ，以每20条左右为一束 ，作为常年佐餐之用 。走在乡间小道 ，这些水缸 、探寻那丝丝香味。咸菜炖猪血 、咸菜炖猪油渣 、这种菜瓮刚硬熟透，前些天有过一场霜冻 ，吃起来 ，