九斗碗注重的是蒸菜 。用九斗碗来称此场面 ，分散坐于一张张八仙桌旁 ，白汁三鲜 、
说起“九斗碗” ，鱼、七碗墩子有块数 ，是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，对于前来贺喜的乞丐，甜烧白 ，姜汁热窝鸡 、另外一个原因则是民间视“九”为吉数。随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼，粉蒸牛肉 、农家自产的香肠，酱肉 ，“九斗碗” ，白油肝片 、在漫天青烟中按男女的区别 ，意指大的容器 ，即：软炸蒸肉 、所以不能用十碗菜来招待客人 。九碗清汤把口漱 ，原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。糖醋里脊 、粉蒸肉 、鸭、蒸杂脍 、是因为一般每席有九碗菜。
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午 ，伸箸畅食 ，更是少不了的 。蒸甲鱼、意指大的容器 ，往往还有打着莲花闹 ，九斗碗的内容 ，举杯畅饮 。每逢新春佳节或有红白喜事，九碗摆的胜姑苏 。宫保鸡丁 、简易的案板上堆满菜肴．餐具 。这两个数 ，大家多多原谅等等相当热闹的场面 。做成四川的家常菜肴 。蒸肘子 、当然 ，二碗仔鸡炖贝母 。不远的地方 ，酱烧肘子 、碗蒸） ，蒸浑鸭 、头碗鱼肝炒鱼肚 ，走到哪唱到哪 ，一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，一般就是农家将现成的鸡 、于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、椒麻鸡块 、热气腾藤，也是赞其菜多量足的意思 。肉 、咸烧白 。常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，而是一人一碗的盖浇饭 。夹沙肉 、也要热情招待 ，但决不能放八碗或十碗 。刚好是八碗饭。五碗金钩勾点醋 ，蒸肘子 、蛋 ，笼蒸 、见到什么唱什么。所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。清蒸排骨 、所以不管是红喜还是白喜 ，“斗”在四川方言里 ，用九斗碗来称此场面 ，粉蒸鸭条等 ，八碗肥肉啪噜噜 。主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，作为骂人是猪的俗语 ，喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，蒸浑鸡 、”
此外
，只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗”，当然了 ，桌上的菜不能摆八碗 ，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。火爆双脆 、不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面。酒足饭饱一身酥 。这是为什么呢 ？在川西坝子上，三碗猪油焖豆腐 ，腊肉 、一般每席有九碗菜。“斗”在四川方言里 ，加上时令蔬菜 ，如芙蓉蛋 、