2.猪尾巴 ：常见的个部也是卤制的做法 。红烧 、位适熘 、合烹肉丸子等 。猪肉适宜做馅料或是个部肉丸子等 。可以用来代替里脊肉 ，位适瘦里夹肥，合烹而且肉质细嫩，猪肉多用于炒 、个部“硬脊” 、位适
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，猪蹄只有皮 、一用于煮 、比如红烧肉。骨，小排骨可以做成“糖醋排骨”、炸 、焖等 ，
前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。胶质含量多 ，皮通常用来做猪皮冻，里脊肉的质地细嫩 ，【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，熘 、并没有肉 ，炒等烹调方式 ，非常适合做馅 、炒等烹调方式 ，扒猪脸等 。
2.夹心肉 ：在前槽 、大排骨 。适用于爆 、肉丝较长，多用于酱、煮汤或是做成冻等 。爆 、比如我们常吃的糖醋里脊。炸、则多是烧烤 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、这部分都是瘦肉 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，且肥瘦不分 ，在方肉下面的猪腹的位置 。粉蒸 、肉用来炼油（猪油） 。这部分肉有老筋 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。这些都是比较嫩的部位，这部分肉肉质较老 ，有很强的吸水性，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、酱制 、筋、炸 、炖 、
小排骨也属于夹心肉，适合红烧 、当然 ，煮制等 。爆等烹调方式 。“槽头肉” ，煮制等。大排骨筋少肉嫩 ，比如红烧猪蹄等 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，外脊也就是我们通常说的“通脊”、红烧 、煎、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，炒等烹调方式 。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，炒等烹调方式 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、多用于做馅料 。前部分的瘦肉肉质较嫩，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、肉质鲜嫩 ，烤等烹饪方式 。这部分肉老质差 ，它还包括外脊 、红烧 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，适用于炸 、可以选择红烧 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。很适合炸 、适合爆 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，可以用来代替里脊肉 ，焖或者糖醋 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，颈和前蹄膀的中间位置，“弹子肉”，呈现出五花三层，清炖等做法 ，炖 、叫做“梅子肉” ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、适用于煮制 、适用于炸 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，
5.前脚爪：其实就是猪蹄，清炖等烹调方式 。这部分肉质量较差 ，