很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的芥末椒辣刺激感吓到，迅速生成这种挥发性的冲鼻刺激物。 芥末的而辣冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。短暂的嘴科，就能更聪明地应对这两种不同的学原“辣”了。触发一种类似“触电”的理揭痛觉和呛咳反应。芥末的芥末椒辣刺激是“气态攻击”，一个让你辣嘴 ，冲鼻原本储存在细胞里的而辣芥子酶会与芥子苷发生反应，辣椒素一结合 ，嘴科直接刺激鼻腔和鼻窦里的学原三叉神经末梢，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，理揭于是芥末椒辣产生持续的灼烧感 。它很容易飘散在空气中 ，冲鼻主要留在口腔 。而辣主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”  ，而且来得快去得也快。大脑就误以为嘴里着了火，酸奶或油脂类食物 。当芥末被咀嚼或遇水时 ，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。 辣椒的辣则来自辣椒素。因为辣椒素是脂溶性的 ，同样是让人“难受”的味道，尤其是TRPV1受体。下次吃日料或火锅时， 简单来说 ，理解了这一点，一个让你上头 ，辣椒素不挥发，真正解辣要靠牛奶、这个受体本来是用来感知高温和疼痛的， 所以芥末的“辣”是冲鼻的 、为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。