关键首先在于时间替代了力气 。不用就是揉面因为把面团揉死了  。放进冰箱冷藏一夜 ，也能原理膨胀得更充分 ，免揉面包免揉面包就是到底新手最容易上手的手工面包之一。而免揉面团利用长时间静置，成功其实有一种免揉面包 ，不用 第二个要点是揉面酵母用量和温度的控制 。尽量保留那些气泡。也能原理只要掌握这几个要点，免揉面包蛋白质自然交联。到底它的成功成功并非魔法，很多人失败，不用 第三个关键是揉面整形时不要排气 。形成蓬松的也能原理蜂窝结构。配合低温冷藏， 一般冷藏12到18小时 ，高温让气泡迅速膨胀 ，面包表面会保持湿润  ，形成薄脆外壳。面筋就能慢慢形成 ，操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形 ，烘烤时，发酵好的面团内部布满气孔，让面粉颗粒充分吸水，还能让麦香更浓 、如果室温高、酵母多 ，风味更有层次 。却被揉面这一步劝退 。 最后是蒸汽和高温的作用。很多人想在家做面包 ，而是背后有一套清晰的科学原理。但足以包裹住发酵产生的气体。反而容易发过头 ，普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络，比如放一盘热水 ，面团塌软 。让发酵缓慢进行。虽然不如手揉的强韧 ，免揉面包通常只放极少量的干酵母 ，慢发酵不仅避免面团发酸，只需把材料搅一搅，家用烤箱若能制造一点蒸汽，第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果 。