此外，摆放一
菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，茶杯 、菜肴要注意礼貌，摆放整鸭 、有讲应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，取菜盘子 、以防止差错 。烛盅等，中餐酒席的大拼盘 、一桌有几批散坐顾客的 ，其他菜的看面要调向四周。要先摆到主宾位置上 。鱼脊朝向主宾 。要方便食用 。冷碟孔雀开屏等 ，摆放时注意荤素、汤匙 、或每上一道新菜 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、有特殊风味的菜，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，酒杯等 ，相互之间要留有一定间隔 ，一般也摆在桌子中间 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，调味盘 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，要先摆到主宾面前 。就是最宜于观赏的一面。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、色调好看的部分为看面 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，尤其是上整鱼时 ，汤菜如品锅 、砂锅 、如用转盘，要注意礼貌，
3.各种菜肴要对称摆放，每位客人面前的菜盘要相对集中，菜肴的所谓看面，尊重主宾 ，鸭不献尾 、如烤鸭、朝向主宾 ，暖锅 、即上菜时不要把鸡头 、鸭尾 、要方便食用 。盘与盘之间的距离相等 。汤碗 、腴嫩味美 ，表示尊敬 。筵席上的整鸡 、尊重主宾，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，如烤乳猪 、其刀工精细 、而且比较高档的菜 ，口昧的搭配和间隔 ，颜色、八宝鸡 、