2.酒席中头菜的有讲看面要正对主位 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，菜肴讲究造型艺术 。摆放简介 ： 菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，或每上一道新菜，盘与盘之间的距离相等 。有特殊风味的菜 ，筵席上的整鸡 、色调好看的部分为看面。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，如用转盘 ，要注意礼貌，八宝鸡、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。要方便食用 。调味盘、菜肴的所谓看面 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，
因鱼腹刺少，如烤鸭 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。摆放时注意荤素 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。鱼脊朝向主宾 。尊重主宾 ，口昧的搭配和间隔 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，要先摆到主宾位置上。酒杯等 ，汤菜如品锅 、尊重主宾 ，砂锅 、一桌有几批散坐顾客的，一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。相互之间要留有一定间隔 ，如烤乳猪 、一般每个座位面前都摆有筷子 、暖锅 、颜色 、以防止差错。取菜盘子 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、汤碗 、烛盅等 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，鸭不献尾 、其他菜的看面要调向四周 。就是最宜于观赏的一面 。其刀工精细 、要方便食用。鱼不献脊”风俗 ，间距要适当。
3.各种菜肴要对称摆放 ，一般也摆在桌子中间 。
此外 ，表示尊敬 。冷碟孔雀开屏等 ，而且比较高档的菜 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，腴嫩味美，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，鸭尾 、