5 、蓝莓
香橙蓝莓法式蛋奶塔(2个12cm的蛋奶塔)
法式塔皮材料 ：黄油50克 、淡奶油 、香橙
小贴士：
1 、蓝莓
6 、蛋奶蛋黄35克 、香橙
蓝莓表面装饰马卡龙 、蛋奶细砂糖12克 、香橙过滤能得到更加细腻的蓝莓淡奶液 。2 、蛋奶
5、制成意大利蛋白霜 。
6、要保持较硬的状态 ，备用。蛋加入砂糖混合时无需打发 ，过滤 。
小贴士 ：
1、混合蛋黄糊和蛋白霜 。放入蓝莓果粒 ，吉利丁片2.8克 、包裹保鲜膜冷藏4小时以上 。橙汁混合小火煮沸 。塔皮用的黄油无需软化 ，
7、全蛋液加糖混合搅拌均匀 。以免凝固 。
小贴士 ：
1 、过滤回锅中 。可以放冰箱冷藏一会再操作 。全蛋液20克 、细砂糖60克 、
2、
3、头天晚上制作 。筛入玉米淀粉拌匀 。
2 、细砂糖50克、按照卡士达酱的方法 。不要煮沸，淡奶油60克 、倒入蛋奶糊继续200度烤15分钟，
9 、鲜榨橙汁50ml 、
4 、加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合均匀 ，
4 、
制作蓝莓法式蛋奶塔 ：
1 、倒入制作塔用的相同尺寸的慕斯圈，
2 、倒回锅中小火加热至75℃左右 。这样擀的更加均匀 。
9 、加入蛋液 。小火煮至浓稠 ，取出后表面压重物 ，晾凉后脱模放网架上备用 。牛奶倒入蛋液中时要边倒边不停搅拌 。牛奶65克 、
制作希布斯特 ：
1 、巧克力玫瑰花 、
10 、取出擀压成0.3cm厚的薄片。烤箱预热200度烤25分钟左右 。纯净水20 ml
表面装饰：橙酒蓝莓马卡龙、低粉100克 、混合蛋白霜和蛋黄糊时轻轻捞拌均匀 。冷藏好的面团可以上下盖上保鲜膜擀开 ，加入香草糖 、糖加水小火煮倒119℃ 。慢慢倒入蛋黄液中 ，取出重物 ，细砂糖35克 、香草豆荚1/4根
蓝莓蛋奶糊材料 ：全蛋液75克 、
3 、牛奶小火煮沸 ，
3 、
2 、
6 、盖在蓝莓法式蛋奶塔上脱模，放模具中整形 ，
5 、慢慢倒入鸡蛋中混合搅拌均匀 。蓝莓数颗
香橙希系布斯特材料 ：淡奶油36克、
8 、叠压成团 。边倒边高速搅拌，用叉子在表面扎小孔 ，蛋白打至中性发泡 。具体烘烤时间依据个人烤箱而定 。
4 、玉米淀粉5.5克、香草荚对半切开，煮至液体最外圈稍稍有气泡即可 ，冷藏定型30分钟 。边倒边不停搅拌 。冷藏至凝固 ，黄油 、蓝莓数颗
制作蛋奶糊 ：
1、
11 、倒入蛋白中，并且要不停的搅拌 ，筛入玉米淀粉混合均匀。
4、盐少许 、切去多余的面皮 ，
8 、筛入低粉双手搓成细米粒状 。玉米淀粉4.5克、冷藏过夜 。巧克力玫瑰和蓝莓 。加入淡奶油混合均匀 ，
3 、取其籽与砂糖混合备用 。回锅中加热时如果没有温度 ，蛋黄糊和蛋白霜的做法分别是卡士达酱和意大利蛋白霜
2 、
7 、
3 、黄油无需软化 ，双手搓揉的时候如果有软化的想象 ，切成1cm见方的小块 ，盐继续撮匀 。
12 、