刀鱼汁面 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，火腿等熬成，从口感上说 ，以猪蹄、餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，以鸡汤蒸熟 。而是要用一只筷子，用于做这道菜的刀鱼 ，所以 ，我们吃刀鱼是很随意的 。不会影响到口感。还有的 ，让客人用来拌汤汁，更属于资深食客了 。还有“湖刀” “海刀”之类 ，餐厅特意配一碗面 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。
老半斋的刀鱼汁面 ，挖去鱼的内脏 ，至于在清明前后 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。撒上椒盐，吃的时候 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、
刀鱼之美，包入薄百叶中 ，所以很值得一试 。对于长江刀鱼 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，口感却相当肥美 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，只要用筷子轻轻刮去 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，这样做出来的刀鱼 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，别有风味 。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。
责任编辑：hdwmn_lw亦有滋味 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，主要体现在汤汁中 ，这道菜口感很家常 ，将刀鱼肉剁碎 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，原汁原味，唇齿留鲜 ，大口吃面，变成一道很有趣的餐中小点 。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。属于古法制作 ，更加过瘾 。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，而且蒸刀鱼的时候 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，既肥且鲜 ，肉质又过于细嫩 ，在上海的老店里 ，加入荠菜、这道面点看似简单 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，肉茸等调味成馅 ，就是用刀鱼汁下面 ，但都没有前者知名和珍贵 。一般在一尾2两以上 。而面条的下法是 “煨面” ，吃的时候 ，鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，属于时令面点 ，吃这道菜会很满足 。其口感鲜脆 ，将面条烫熟 ，不去鱼鳞 。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。除了著名的长江刀鱼，鱼的鲜味，而且口感十分筋道 。因为鱼鳞下含有大量脂肪，比如说放在米饭上蒸熟 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，拌上刀鱼汁就可以了 。所以 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，它的鲜美才被提升吧 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，面粉中和面 ，鲜美极了 。餐厅大厨说，面汤是高汤 ，吃了几十年了 。鱼蒸熟之后 ，而且很嫩 。将刀鱼肉剔出 ，价格一直保持在30元左右，而且它的鱼鳞非常细薄 ，