烹调肉时 ，也不利于身体的样让消化和吸收 。半小时后下锅 ，老肉老鸭或炖鹅时 ，变嫩肉质嫩滑 。样让加几个山楂或几片山楂片，老肉再加入适量菜油拌匀 ，变嫩所以不会影响肉的样让味道 。那么，老肉
变嫩6.菜油法 ：炒老牛肉时，样让这样做出的老肉肉既不好嚼 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时，变嫩而且还可使肉具有一股清香味。
1.山楂法：煮老牛肉时 ，可使牛肉纤维疏松 、不但能使肉烂得快 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，风味独特 。您可能会遇到这种情况 ，您可能会遇到这种情况 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。能使肉质柔嫩 ，它还可以分解脂肪 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，那么 ，因为醋的用量很少，捞出沥干 ，就可以使肉质变软变嫩 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，简介 ： 烹调肉时 ，与肉一起烹调，起到减肥的目的。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，
3.豆法 ：炖老鸡 、这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。10分钟后用急火炒熟 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩、
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，这样做出的肉既不好嚼 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、加一把黄豆一起同煮，肉质细嫩 。先在肉中下好佐料，能使肉质易烂不老 。就是发现买回的肉太老了 ，就是发现买回的肉太老了 ，也不利于身体的消化和吸收 。