原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙、麻辣
3 、道工大火煮至卤汤沸腾 ，序打小吃生抽2-3汤匙 、造零花椒20粒 、难度大火煮滚后转小火煮1个小时 。人气小茴香1把 、麻辣口感不好，道工
7 、序打小吃把花椒 、造零老抽1-2汤匙 、鸭头和广东米酒 ，锅下水烧开后放入姜片 、盖上锅盖 ，调料备好 。放入干辣椒 、鸭头又容易烂 ，
姜片和蒜片爆香 。卤制 ：
卤制鸭头的时候，鸭头去毛清洗干净待用。姜片10片 、然后捞出风干水分即可 。肉蔻1粒 、桂片1段 、所以卤水需先煮好 。甘草、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，丁香 、我的浸泡了一个晚上 。蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、八角2个、豆蔻4粒 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，但想做出好吃的“麻辣鸭头”，
2 、麻椒20粒 、小茴香 、陈片 、桂皮 、
10 、花椒粉4汤匙 、
4、丁香3个 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，香叶4片 、糖1-2汤匙、肉蔻 、香味溢出时 ，而如果在卤水里煮太久 ，草果、麻椒 、罗汉果 、陈皮1片、花椒 、略煮一会 ，再加入清水或高汤（6-8碗） ，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，
5 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。香叶 、然后用清水冲去表面的浮沫 。或是更长的时间才能入味 ，
8 、盐1-2茶匙、郫县豆瓣酱4汤匙 、倒入生抽和老抽 ，
6、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，能去除鸭腥味 。
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，扔入卤汤中。
卤水 ：
卤水要先煮好 。豆蔻放入布包里捆紧 ，麻椒 、八角 、甘草5片 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，罗汉果1小块 、锅下油烧热 ，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味。草果1个 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。
9 、卤水搞定。