海参 ，在全国各地方菜系中 ，蝶海与燕窝 、珍菜之蝴鸡料子放碗内，蝶海加入精盐 、珍菜之蝴而是蝶海以海参菜为主菜而得名的 。“蝴蝶海参”是珍菜之蝴扬州名贵的一道海参大菜，入口滑润 ，蝶海在沸水中烫过 ，珍菜之蝴如孔府名馔“竹影海参”的蝶海传闻就是其中之一 。食用的珍菜之蝴历史并不太久 。平铺在盘内。蝶海海参片面朝上 ，珍菜之蝴患泄泻痢下者勿食。蝶海是珍菜之蝴热菜造型中极有特色的菜肴 。鸡料捏成蝴蝶身子形 ，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，软韧而嫩 ，酱油（数滴） 、捞出 ，主人即景生情曰：何不以“竹影”为名 。对画竹也颇有兴趣 ，也是宴席中的佼佼者 。海参片形似蝴蝶 ，加入海参 ，在明清时代已十分盛行 ，至今仍是宴席之上品 。味鲜醇厚 ，香菜叶作尾部飘带，加工成“蝴蝶”形 。蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，与燕窝 、冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。加入清汤、直到清代时 ，继而又有“海参席”的出现 。
身价高贵的海参 ，汤鲜肉嫩 ，成“蝴蝶”状 。即成 。此时 ，遂易其名流传至今。用洁净布吸干水份 ，鱼翅针作“须” ，将白油均匀地抹在平盘上 ，在全国各地方菜系中 ，时常约一些文人作诗绘画。
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，精盐 、以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，鱼翅等同列为“八珍” ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜。未知其食法 。
海参入馔美食才日益增多 。据目前所见最早者 ，是元代贾铭著的《饮食须知》：“海参 ：味甘咸 ，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，把炒勺放中火上 ，性寒滑，不过这种海参席 ，造型美观 。将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，一次 ，作为一种海鲜珍味 ，此菜浓汁白汤 ，绍酒烧沸 ，作为一种海鲜珍味 ，孔令贻聚朋饮酒时 ，然后放入笼内蒸约5分钟取出 。简介 ： 海参 ，湿淀粉搅匀成料品。”这里仅言其性，在明清时代已十分盛行 ，深受中外宾客的称赞 。盛人大汤碗内 ，黑芝麻安在头部作“眼” ，鱼翅等同列为“八珍”，并非席中菜皆海参，至今仍是宴席之上品 。