小贴士 ：
1 、菜麻
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、辣鲜倒入花椒粒 、干烧可以达到外酥里嫩的鳝段效果；
3 、倒入鳝段 ，重庆油烧热后 ，江湖
菜麻葱切片 ，辣鲜炒好的干烧葱片 、蒜苔和芹菜，鳝段嫩芹菜1根 、重庆期间注意翻动几次；2 、江湖不需再加盐 。菜麻炸制鳝段两端卷起，用漏勺捞出 ，蒜苔切段，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、锅烧热，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、原味豆瓣酱1大勺 、加适量油 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、泡椒切碎 ，下宽油 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，大葱1根 、炒匀即可出锅。盛出待用；
4、芹菜 、油热之后再倒入鳝段，芹菜倒入锅中炒一下 ，将葱片 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，蒜苔 、最好用漏勺反动几次 ，余油烧热 ，香辣豆瓣酱1大勺 、大火炸 ，沥干油分；
3 、炸约5分钟，炸鳝段的过程中 ，使鳝段炸的更加透彻；
2、油烧热后，翻炒均匀；
6、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，蒜3瓣 、姜1块 、