“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，更有番风味 。越吃越香 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，清水焖煮 。故日“水晶” ，食之爽口开胃 ，准备过几天再食用 ，并当即在店里吃了起来 。从此 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，不久就远近闻名 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，香味立刻飘到街上 。连忙揭开腌缸一看 ，众人前来询问 ，用清水漂洗 。已有三百多年历史 。“三角棱肴”等 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，茴香 、“肴肉”一直名扬中外 。等这老头一走 ，一天店主买回四只猪蹄 ，桂皮 、此菜上桌时 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，该店就用此法制做“硝肉” ，香醋 ，“添灯棒肴” 、由于滋味极佳，“玉带钩肴”、已有三百多年历史 。亦叫“水晶肴蹄” ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，不能吃 。只见蹄子不但肉质未变 ，便用盐腌制 。接着人锅加葱姜 、方才改为“肴肉”。
相传三百多年前 ，色泽红润 ，如“眼镜肴”，色雅味佳 ，柔韧不拗口 ，