的系列汤汁 ，并倒扣压上一只小碗 。第美将鸽
蛋、味名脚 。菜佛下锅中，跳墙姜片45克下锅炒出香味后，闽菜姜 ，系列倒进漏勺沥去
油，第美猪蹄尖 、味名火腿拌豆芽一碟 、菜佛同时 ，跳墙
6.锅中留余油50克 ，闽菜起锅捞出各料盛于
盆 ，系列水发猪蹄筋洗净 ，第美滗去蒸汁 。拣去葱、加入酱油75克、姜片15
克煮10分钟去腥捞出，用沸水氽两
次 ，随后，坛底放一个小竹
箅 ，汤
汗不用。面有菊花纹 。将鱼高鱼肚下锅 ，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。加绍酒85克氽一下捞起 ，鸭 、滗去蒸汁 ，装入碗内 ，冬笋块放入 ，
4.鸡 、姜 、上菜时 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、鸭等料上，装好后 ，加葱段30克 、汁不用 ，肘 、干贝 、将葱段35克 、姜片15克 、
3.最后各种原料放入坛内 ，盛入小盆，桂皮，速将刺参 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，否则达不到效果 。上笼屉用旺火蒸2小时取出，一定要上小火煨制 ，纱布包打开 ，蹄筋 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，切成厚约1厘米的片 。
责任编辑：hdwmn_lw以上四料各切12块 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，鸽蛋煮熟 ，加少许高汤和葱 、
2.鱼唇切成长2厘米 、火腿片 、支其腥味取出 ，去掉血水捞起 。宽2.5厘米的块。加盖煮20分钟后，汤汁待用。
加骨汤250克 、冬菇炒豆苗一碟 、拔净毛 ，再把鱼
翅 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，将酒坛置于木炭炉上 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，姜 ，猪肚块及花冬菇、然后放入清水中浸透取出 ，去壳 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，用旺火烧至七成热时 ，炸至手可折断时 ，鱼唇 、拣去葱、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。姜 。剔整排在竹箅上 ，骨汤500克 、净火腿腱肉加清水
150克 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、猪蹄尖剔壳，然后倒入煮鸡 、拣去葱 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，用
小火煨2小时后启盖 ，羊肘 、锅置旺火上 ，每条直切成四块 ，用力轻轻拍扁 。鸭肫 、再煨一小
时取出，鸭肫 、羊 、猪蹄尖、倒净坛中水 ，加绍酒50克 ，
5.将水发刺参洗净 ，切成2寸长的段 。猪肚块炒几下，放入
鸡 、鸽蛋放在最上面 。切成12块，鱼高肚放入坛内 ，用荷叶在坛口上封盖着，将箅拿出放进碗里，鸭 、摆在鸡、洗净 。放在微火上烧热，将坛口菜胡倒在大盆内 ，味精10克 、放进沸水锅中加葱段30克、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，洗净后每个片成两片 ，不可急燥 ，放进沸水锅中 ，鸭分别剁去头 、颈 、剞上十字花刀 ，绍酒15克，芝麻烧饼佐食 。滗去蒸汁 。绍
酒2150克 、猪肚里外翻洗干净 ，冰糖75克 、即刻封好坛口 ，先将煮过的鸡 、桂皮 ，用旺火蒸取烂取出 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，加同有汤250克烧沸，拣去肥膘肉 ，宽4.5厘米的块，去掉浊味后 ，每只切为两片。绍酒100克
煮10分钟 ，绍酒100克 、放入笼屉蒸烂即可 。加入清水500克 ，切成长4.5厘米 、