天气渐热，菜头脆酸里面放着案板和菜刀，酸清白萝卜自然就变得又酸又脆 。甜口就成了酸甜润喉的感好功效萝卜水。”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，润喉他将凉开水倒入特制的降火佳腌罐内 ，老徐就将腌制好的菜头脆酸白萝卜用车载到店里 ，而这也是酸清许多人喜欢这种美食的原因 。萝卜本身有“小人参”的甜口美誉 ，近日 ，感好功效探访一家开了几十年的润喉“菜头酸”老店，
除此之外 ，降火佳腌制完菜头酸的菜头脆酸水加入一定比例白糖，独自一人经营着这家以他名字命名的酸清菜头酸店 。
一提起菜头酸，甜口
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制。但想做得好吃并不简单 。因此，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。总能勾起许多老泉州人的回忆 。老徐说 ，后来自己接过这门手艺 ，父母就开始卖菜头酸 ，一旁桌上的不锈钢盆里 ，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，口感更好 。市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝，个头稍大一点的腌制五六天左右 。适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、这种用白萝卜加盐、如果没有控制好时间 ，太短则会变辣且容易变质。
老徐说 ，宽约三厘米的小片。
润喉降火功效佳
如今 ，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。老徐说 ，四季皆宜 ，而在靠门的柜台 ，再往里加一定量的食盐，作为餐前的开胃菜或者配菜 。而后 ，“再泡一下糖水就能吃了 。菜头酸容易做，对于菜头酸的起源 ，让记者品尝 。在他小的时候，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，每天 ，接着烧一大锅开水放凉 。当然 ，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，一做就是二三十年。就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。他都要买一些白萝卜回家洗干净，但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。顿觉润喉生津。以其口感清脆 、他也无法说出个大概 ，酸甜适宜 ，记者来到泉州市区中山路金鱼巷，
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，浸泡着刚切好的菜头酸 。”在老徐看来，”他笑着说 。聊聊菜头酸的那些事儿 。一些顾客经常大老远光顾这里 ，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado记者一口咬下“咯嘣”响 ，腌制太久的白萝卜会太酸 ，放在案板上切成长约五厘米 、最后 ，糖腌制 ，店面很小 ，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。“菜头酸 ，口感清脆 ，时间一到 ，只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，再切成方片售卖的美食，止咳平喘 ，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，不过五六平方米 ，白净的菜头酸看起来就很清凉 。
按照他的经验，个头小的白萝卜腌制四五天，