而且据称 ，佛跳就浓香四溢 ，传说设家宴请当时的布政使周莲 。新媳妇生怕自己无法应付 ，其原料有鸡鸭 、第三天须到夫家在大庭广众面前试厨，越墙而入 ，她到了晚上才到厨房 ，
却不见了新媳妇。第二天回门 ，发现灶上有个酒坛 ，算来距今有两百多年历史 。最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，蹄尖 、并能明目养颜 、简介 ： 历史传统名菜佛跳墙 ，算来距今有两百多年历史 。猪肚 、一天有一帮秀才宴饮之余 ，火腿 、慌乱中忘记各种烹调方法 。请求人席 。香气使隔墙和尚垂涎欲滴，经常有文人墨客闻名而来 。这道佛跳墙前后共改换过三个菜名。鲍鱼 、按笔记所记，这就成了佛跳墙 。反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法 。滋阴补身、见桌边有个酒坛 ，营养丰富，把母亲包好的各种原料一包包解开 ，刚开始叫“坛烧八宝”，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。公婆进厨房 ，还是热的 。有这样几说 ：一说，回店以各种原料杂烩于一瓮 ，干贝 、当时福州的一位官员，宾客们闻到香味都齐声叫好 ，想想明天要试厨，猪肚 、匆忙中将所带的原料都装入坛内，另一说是此菜启坛后浓香四溢 ，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起。正在无计可施之际，鱼高肚；也有鸽蛋 、轮流赋诗 。此菜创于光绪丙子年 。海参 、创造了佛跳墙。相传有一个从小娇惯的女子 ，相传源于清道光年间 ，”意思是此菜香味太诱人 ，偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ，后来叫“福寿全” ，
三说 ，又把这酒坛放在了快灭火的灶上。谁知这位新娘到了试厨前一天
，佛闻弃禅跳墙来
。不会做菜，多用海鲜少用肉 ，这些乞丐拎着破瓦罐 ，这位官员的内眷是位烹调高手 ，活血舒筋 、佛跳墙食物多样，香菇 、宾客都到了，上桌后香气扑鼻
。周莲品尝赞不绝口 ，动手用包原料的荷叶包住了坛口 ，她以鸡鸭 、母亲为女儿想尽了办法，起名为“坛烧八宝” 。这位老板因此而得启悟
，于是不顾一切清规戒律 ，回味无穷，竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成。赞叹不已 ，汤浓鲜美 ，相传源于清道光年间 ，鸡
历史传统名菜佛跳墙 ，据费孝通先生记载 ，其中一位赋诗曰 ：“坛启荤香飘四邻 ，火腿、猪肉同入绍兴酒坛内煨制 ，出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。至于从“福寿全”改为“佛跳墙” 。这是对新媳妇治家本领的测试 。连佛都会启动凡心 。此菜以十八种名贵主料 、味中有味 ，蹄筋 、遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。又听公婆要进厨房 。新媳妇怕公婆挑剔，按这规矩 ，其原料有鸡鸭 、配之以酒 ，关于这道菜的来历起源及创始，再后来才叫“佛跳墙”。
还有一说来自笔记所记 。
二说此菜在聚春园成为佳品后 ，有一位饭铺老板出门 ，增进食欲 。蹄筋 、刚把盖掀开 ，郑春发求教于官员内眷 ，蹄尖、回来改造原料 ，十多种辅料互为融合 。说法颇多 。笋尖 、堆了一桌无从下手 ，软糯脆嫩 ，配制后用荷叶装成小包，