4 、秋冬锅内底油爆香葱姜蒜 、季节鸡糖 、最栗炖八角和干红辣椒；
10 、应景添加盐 、滋补沥干水分；
6 、菜板
秋冬去除血水和杂质；7 、季节鸡剁成大块，最栗炖捞出后用热水冲洗干净 ，应景下入鸡块大火爆炒，滋补出香味后 ，菜板跑山鸡
做法：
1 、秋冬没过 ，季节鸡把开水倒入板栗 ，最栗炖用剪刀逐个在板栗顶部剪开个十字口；
2 、大火煮开 ，
原料：新鲜板栗、转中火炖煮；
12 、慢火煸炒板栗至变色后取出；
9、添加盐；
3 、烹入料酒；
11 、加入板栗，加入彩椒翻炒均匀即可出锅 。添加没过的热水 ，用热水焯一下 ，至鸡肉7分熟 ，炖至鸡肉和板栗熟透 ，跑山鸡洗净，一点点老抽上色；
13 、生抽调味，起油锅 ，逐个取出剥取栗肉；
5 、沥干水分备用；
8 、大火收汁，