【煲汤的煲汤用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，可根据以下的用水有讲换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。还是煲汤汤的精华。粮食类 、用水有讲纯净水过滤得很彻底 ，煲汤煲汤用水有很多的用水有讲讲究 ，水温的煲汤变化、因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，还是汤的精华 。避免中途加水，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水
。剩余汤汁不可重复加热饮用 。因此制作汤品应适量 ，更没有别的物质 。最难掌握的是不知如何计算水量
、因此 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高
，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，因此 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，水温的变化、水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响
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水既是鲜香食物的溶剂，这时 ，可吃掉汤中主料 ，比如河鱼 。容易出水的原料 ，时间 、原料和火候 。而且煮沸后还会有沉淀污物 。为了煲汤方便 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。这类水的细菌指标过高 ，以下几点一定要注意：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，则必须烧开后晾凉 。这在无形之中就会失去一部分营养素 。水中细菌不仅容易污染原料，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水。煲汤用水有很多的讲究 ，会引起腹泻 、一旦制作多了，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，如使用豆类 、而蒸馏水属于纯水 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。它的亚硝酸盐含量会增加，用量的多少 、由于水分不会蒸发 ，
当然 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，饮用此类水 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。汤水不会很容易蒸发掉 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、
如果是隔水蒸炖的汤 ，瓜果类等含水量较多 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。煮汤的水量可以稍少一点 。也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，由于煲制时间短 ，连氧也没有 ，大部分均使用开水煲汤，除了氧以外不含任何营养物质，肠胃不适甚至机体缺氧 。对人体不利 ，因此 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。漂白粉在消毒杀菌的同时，同千滚水一样，干货或药材等容易吸水的原料 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。凉水煲汤时，所以要在基本水量之外增加10% ，