这些动作现在也还在做 ，醒醒
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的救命地方 ，
一个是旺季等周期 ，不只是饮老因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，前面亏的板该、哪些产品在赚钱，醒醒团队能打 ，救命靠的旺季也不只是现金流 ，
01.淡季越来越难熬 ，饮老三四月生意不好 ，板该到底现在翻新，醒醒备货 、消费也还会出现新的变化 。把所有问题都解释成淡季 。装修 、再挺挺 ，担心成本进一步抬高；不加 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，
一家店持续亏损 ，老板多少知道往哪里使劲。等暑假；暑假后等国庆 ，更像修复——拉几天流水 ，什么时候收 ，你还在 ，利润就没了 。有的窗口长一点 ，到底要不要现在动 ？加了 ，叠在一起 ，越来越长 。旺季来了能接住 ，直播、踏入完全不属于自己的圈子 ，
目的不是在淡季创造奇迹 ，旺季冲流水 、财务健康 ，
一个旺季落空 ，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局。餐饮的周期，还能继续用……
正因为“不至于” ，很多本来今天就该面对的问题 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态：口味过关，一把就能补回来 。本来就有自己的经营周期 。国庆会来 ，还是再等等 ？如果国庆能起来，
会员做了，根本撑不起增长 。
做到这个地步，
旺季依然值得期待 ，
过去餐饮的节奏相对清楚 。现在越来越像按天抢生意——周末抢一点，
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把团队重新带一遍 。
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这其实比“完全没办法”更难受 。原本准备调整激励、是收获，做会员 、产品老了一点 、平台还会有新的机会，大家更敢上新 、也不愿意彻底往后退 。今天研究爆品 ，效率有漏洞等等 ，等下一次机会真的出现时 ，但不值得依赖 。团队状态接不住 。营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、什么时候投设备 ，另一方面 ，做活动 、
门店高峰已经有些吃不消 ，
只要告诉自己“现在是淡季” ，推新品 、
现在 ，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，都要重新算清楚 。团购 、淡季反而最容易看见真相 。利润就没了 。
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，损耗 、比押宝下一个旺季更重要
一年365天，而是好不容易熬到旺季 ，越来越长 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点，天气好的时候多做一点。都不是突然死在一个大问题上的 ，订单多一点；营业时间延长了 ，有一些曝光；平台活动上了，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，平台活动 。不只是眼前生意差 ，
另一种极端是等不下去了 ，最让餐饮老板难熬的 ，平台费用 ，恰恰相反 ，
淡季越来越淡 、淡季控成本 、增加奖金，老板们就会失去对经营节奏的把控 。什么时候补人，而是好生意的时段越来越不稳定 、
03.“等一等”“挺一挺” ，到底是市场暂时不好 ，底盘扎实 。还有心里那点盼头：再等等，也是给经营者的明确参照。
这些事情单独看 ，租金 、确实是客流少了，做爆品 ，平台大促抢一点 ，真正危险的是 ，厨房设备 、以前到了旺季前 ，再把采购 、
对餐饮从业者而言 ，后天研究平台新玩法，等旺季来了就好了 。该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。大致都有一个可以参考的周期 。提前增加的产能很快又会变成固定成本 。不好说 。生意还是不温不火 。该扩的不敢扩 ，练标准、门头 、设备效率低了一点 ，服务跟不上 、谁不盼着旺季 ？暑假 、
一家店开了很多年 ，短暂 、一个是等妙招 ，指望周期把生意带回来 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。
但餐饮很多时候 ，趁现在客人不多 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，国庆后等春节。当这种预期连续几次没有兑现，等五一；五六月一般 ，餐饮到底还剩几个旺季？没有统一答案 。低毛利的 ，现金回来一点；短视频发了 ，要趁这段时间 ，增加一些流水……动作一个也没少 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。这就够了。
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，做餐饮的人再熟悉不过了 。这里多一万人工，做推广 ，其实反映的是同一件事：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。SKU是不是太多了 ？滞销的 、求打赏
-->持续的时间也越来越短 。才最容易告诉自己 ：再等等 ，设备已经明显老化 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，亏几个月 ，经营节奏开始被打乱 。把账重新算一遍 。是预期一次次落空
生意有周期 ，现在不准备 ，就是“赌”下一个旺季 。所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，而是太容易替真正的经营问题背锅 。又不知道这波需求到底能持续多久 。正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期，那就是慢性自杀 。等到终于发现不是淡季的问题 ，希望某一个想法 、心里开始越来越没底。
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新品也是一样 。补一补前面的缺口 ，又怕真正的旺季来了 ，而是预期一次次落空之后，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，因为对后面的客流有预期 。很多店能熬过淡季 ，该调的不敢调 ，该投的不敢投 ，回头一看 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程，
以前生意不好 ，人工高一点 ，十一 、
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
