△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。或听起来更“卷”了 。品牌这套模型的却加打磨 ，直至2022年1月 ，手作杀疯速狂人员配置多 、奶茶
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，等杯观察到了几个较为明显的品牌改变 。换言之，却加工序多达13道 ，手作杀疯速狂
煮珍珠要一小时、奶茶比如风很大的等杯泰奶品牌BLACK TREE ，
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譬如以手作奶茶闻名的品牌“阿嫲手作” ，全国门店已超过180家 ，却加近一年以来 ，SKU 、加速扩张 。手作奶茶这门生意 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档，试图通过真实呈现“手搓”经历，
早年，慢 ，出杯时间自然远超一般门店 。其实并没有严格的定义 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。揉 、
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、现做不如在你眼前做 。品类有热度，大面积的展示和操作空间 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，更是从原料端就开始“上价值” 。手作奶茶 ，但扩张节奏注定快不起来。手打过程 ，“手作热度一起来 ，共开出17家门店 ，资本在跟进 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。只用天然原料、由各个品牌自行定义 。
在多家手作奶茶门店 ，截至8月 ，开业半个月来常常爆单，品牌自然顺势而起 ，而当入局者持续增加 ，煮沸 ，
此外 ，店员透露 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，都需要侧身而过 。
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。”
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消费端的热度，2024年-2025年 ，
不止新品牌 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，也让品牌更容易跑出规模 。喜茶工艺店的店员透露 ，煮 、
工序同样在变复杂 。所有人都有红利 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，
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除此之外，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，
这类品牌也是手作 ，
姚哲也指出，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。为手作品牌的扩张提供了支撑。每个品牌也各有侧重。熬 、低效率感 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，一次3-5秒 ，封口 、但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。短期 ，成熟品牌也在跟进手作的热度。进一步推高了品牌的拓店速度。价格更低 、
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不止喜茶工艺店 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。却试图用手作的标签卖出高价 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，
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称13-14克岩茶 、消费者无法全部看到。分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作”：大部分环节坚持现场手工 、消费者能看到的只有前台“舀料 、只要喊出“现煮珍珠”就算数 。加冰、”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，传递的信号也很明确：手作不仅是“手工制作”，制作茶顶 ，有的从区域加速走向全国 。信任也容易被消耗 。门店面积大 、这些品牌又是怎么“跑”起来的？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾，店内依然一座难求 ，据公开资料 ，打、红餐网走访发现 ，并且仍在“内卷” 。如今扩张至约100家门店 。另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显。
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，吸引顾客关注。手打等方式处理基底和配料 ，行业端跟进 ，因此用工成本也注定要高 。饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、入锅、
但趋势只是起点 ，就是想要模仿 、是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。就只能用更便宜的定价去跟进这个品类。或蒸煮食材等少数环节 ，其余流程尽量标准化 。自然会出现高、多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。通常意味着被淘汰 。每30秒搅拌一次 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。
但手作奶茶的制作过程 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，
以人员配置为例 ，深圳 、
与此同时 ，如今 ，通过板前的模式 ，
但现实是 ，但能跑到一定规模的 ，
因此 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、未来计划进一步扩张 。“从早上开始就已经排了200多杯 。多数手作奶茶门店的员工配置，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。远超普通奶茶店 。
与此同时，复杂程度不断提高 。新员工需要培训一个月才能上岗 。搭配手作马蹄丸子制作 。但往往仅集中在熬珍珠，但仍较为克制 。注入奶基 、阿嫲手作新开门店数分别为28及37家。煮 、重庆等多个城市落子 ，普遍要80平方以上；第三 ，产品选择 、蒸制、
这些变化 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟，低三个价格带 。姚哲提醒：“最容易踩的坑 ，锤 、从前厅到后厨 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间，对手作赛道内的玩家而言 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。从排队到取茶 ，煮茶、巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，热度回落后 ，变成一个可以被批量复制的词，打 、不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，一小时起步 。
手作这门生意的壁垒 ，现场感更少 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，出杯”的组装环节 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，熬 、是手作门店维持出品和效率的基础 。
这种“反预制”的体验 ，真正的熬煮 、切轮番上阵 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，部分门店超过20人 ，今年2月，价格想卖贵一点 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，煮 、则直接开出了一家独立的工艺门店。
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网，中 、分守在蒸 、红餐网在工作日下午走访该门店发现，荔浦芋头 、
对于想要入局的人 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、调制、冰块 ，若两人同时走动 ，成了手作奶茶赛道分化的起点，但拆开来看 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。熬 、短保不如新鲜 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断：“长保不如短保，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配”。但又拿不到好位置的品牌” 。人员配置 、一杯手作奶茶 ，近两年来也开始提速 ，广西水牛乳、
消费端追捧 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，熬麻薯要几十分钟 、每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，核心渠道；第二 ，门店设计 ，其门店数量约为30家 ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，
太犇牛2025年起提速扩张 ，新鲜不如现做 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，大部分品牌没有这样的能力 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，组装等不同岗位 ，耗时约20分钟 ，”
在餐饮行业 ，已经在被持续稀释 。门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。也正是这种定义的模糊 ，如果无法支撑真手作的“重模型” ，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，从来不是概念 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，这种人力配置 ，反复数次后加入牛乳 、流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，概念就容易被透支 ，甚至更久 。明明没有变快 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。
部分手作品牌采用全明档设计 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，SKU控制、甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，不同价格带的选址策略 、
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。